مقادير العجين
- 2 كوب دقيق
- 1 بيضة
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1 ملعقة طعام زيت
- 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 3/4 كوب حليب
- 1 بصلة صغيرة
- 1 فلفل أخضر
- 1/2 كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة
- 1/4 كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم
- يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا.
- يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت. تعجن المقادير معا.
- قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا.
- ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو كوب إلى دوائر.
- يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف اللحمة وتقلب حتى لا تتكتل ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تستوي.
- يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
- تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال، للتأكد من أن العجين مغلقة على الحشوة، تضغط الأطرف بشوكة.
- بعد حشي كل الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك
